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藍莓含有許多有益視網(wǎng)膜的花青素，以及維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。本品采用先進的提取工藝和護色技術(shù)，保持了藍莓的豐富營養(yǎng)和天然色澤，具有藍莓本身的風(fēng)味。
隨著健康觀念的不斷深化，越來越多的消費者開始關(guān)注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其是橙子、石榴、蘋果、梨、芒果等新型水果飲料的開發(fā)。產(chǎn)品穩(wěn)定性高，加工設(shè)備簡單。
藍莓汁生產(chǎn)線工藝要點
1.藍莓的處理：用300 ml恒溫水打漿，用膠體研磨兩次，200目過濾，制得藍莓液，備用。
2.溶膠：白糖、甜糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉和懸浮液混合均勻，撒入300 ml，80℃純水，攪拌加熱，使其完全溶解，無不溶性顆粒。
3.酸化：檸檬酸溶于50 ml左右的純水和60℃左右的純水中。稀釋后的酸溶液慢慢加入到材料溶液中，攪拌均勻。
4.均質(zhì)：料液體積約為40℃純水至1000 mL，均質(zhì)條件為40℃，20 MPa/5 MPa。
5.滅菌：巴氏殺菌，85≤90℃/15~20 min。
6.冷卻：將消毒后的樣品放入冷水浴中冷卻成品。
